Voici la première recette de la série de Noël : une buche bavaroise rose faite dans une gouttière à buche. La couleur du glaçage peut être changée selon vos goûts et les colorants que vous avez :)

Buche bavaroise rose

Buche bavaroise rose


Buche bavaroise vanille framboise

Buche bavaroise vanille framboise

Le bavarois :

– 60 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 6 jaunes d’œufs
– 150g de sucre
– 5 feuilles de gélatine
– 40 cl de crème liquide

Bavarois vanille pour la buche

Bavarois vanille pour la buche

Commencez par réaliser la crème anglaise : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laissez ensuite infuser pendant au moins 15 minutes puis remettez à chauffer.
Remplissez un bol d’eau froide puis mettez les feuilles de gélatine à tremper.
Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez ensuite petit à petit le lait chaud en mélangeant pour ne pas que les œufs cuisent. Une fois bien mélangé, remettez le tout dans la casserole puis portez à ébullition pour que la crème épaississe. Mélangez régulièrement pour ne pas laisser les œufs cuire ou la crème bruler.
Ressortez du feu puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez pour qu’elles se diluent bien. Laissez la crème refroidir.
Mettez la crème liquide au réfrigérateur ainsi que le fouet de votre robot.
Une fois la crème anglaise bien refroidie, montez votre crème liquide en chantilly. Incorporez la ensuite délicatement à la crème anglaise en veillant à bien mélangez le fond de votre saladier sinon vous aurez une partie de la crème qui sera trop liquide.
Recouvrez votre moule à buche de film fraicheur puis verser votre préparation pour le remplir à la moitié. Mettez au congélateur au moins 10 min.

Le coulis à la framboise :

– des framboises surgelées
– du sucre

Gouttière à buche

Gouttière à buche

Faites chauffer les framboises à la casserole avec le sucre. Une fois qu’elles sont complètement « fondues ». Sortez-les du feu puis passez-les au chinois pour ne garder que le coulis.
Sortez la buche du congélateur puis creuser un petit « tunnel » tout le long au centre à l’aide d’une petite cuillère. Versez dedans votre coulis de framboise puis remettez au congélateur 15 min.
Ressortez-la puis versez le reste de crème au-dessus pour remplir le moule et remettez-la au congélateur pour une nuit.

le glaçage :

Glaçage rose brillant buche

Glaçage rose brillant buche

J’ai suivi la recette d’Imane, la candidate du Meilleur Pâtissier d’M6 dont voici le lien. Pour ma part j’ai utilisé du colorant rouge et pas de colorant blanc car je n’en avais pas.
Le jour j’ai sorti le glaçage du frigo, refait chauffer au bain marie jusqu’à ce qu’il soit liquide. Pendant ce temps j’ai sorti la buche du congélateur puis je l’ai démoulé sur un carton découpé à la forme de la buche et hop retour au congélateur.
Une fois liquide, je sors le glaçage puis je le mélange jusqu’à atteindre 35 degrés. A ce moment-là on sort la buche, on la pose sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson avec des bords (par exemple) puis on verse le glaçage tout le long et on laisse couler.

Et voilà ! Votre buche est terminée !

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