C’est un dessert individuel à servir frais. Il est composé de chantilly disposée entre deux disques de génoise au chocolat et surmonté de sa crème à la framboise.

Dessert chocolat, framboise et chantilly

Dessert chocolat, framboise et chantilly

Les ingrédients pour 6 pièces de 8cm de diamètre :

Pour la génoise au chocolat :
– 80 g de chocolat
– 4 œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de farine

Le biscuit au chocolat

Le biscuit au chocolat

Commencez par faire fondre le chocolat dans un bol.
Séparez ensuite les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre dans un saladier. Rajoutez le chocolat fondu puis mélangez.
Montez ensuite les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange.
Pour finir, incorporez la farine et étalez uniformément la préparation sur deux plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180° pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit.

Une fois sorti du four, découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce.

Pour la crème chantilly :
– 45 cl de crème fluide au mascarpone (de la marque Elle & Vire)
– ou 30cl de crème fleurette et 75 g de mascarpone
– 75 g de sucre glace
– 1 sachet de Chantifix

Mettez la crème liquide au mascarpone au réfrigérateur au minimum 3h avant la réalisation de la chantilly pour qu’elle monte facilement. Mettez également le récipient dans lequel vous monterez la chantilly ainsi que le fouet au frais au minimum 30 min avant pour qu’ils soient bien froids.
Sortez ensuite tous les ingrédients, puis versez la crème liquide au mascarpone (ou la crème liquide + le mascarpone) dans le récipient frais et battez là au batteur électrique ou au robot. Rajoutez ensuite progressivement le sucre glace sans cesser de battre ainsi que le contenu du sachet de Chantifix.
Battez jusqu’à ce que la crème épaississe et qu’elle ait une bonne tenue. Réservez la ensuite au frais jusqu’au montage du dessert.

Pour la crème à la framboise :
– 3 feuilles de gélatine
– 200 g framboises
– 50 g de sucre en poudre
– 200 g crème liquide entière
– 50g sucre glace

La chantilly à la framboise

La chantilly à la framboise

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les framboises puis passez les au chinois. Versez les ensuite dans une casserole avec le sucre en poudre puis chauffez sans porter à ébullition.
Retirez du feu puis ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez.
Laissez refroidir.

Attention ! Ne mettez jamais quelque chose de chaud au réfrigérateur au risque de dérégler la température de celui-ci et d’y laisser s’y développer des bactéries

Astuce : Si vous êtes pressé, vous pouvez déposer le saladier qui contient la préparation dans une plus grande casserole remplie d’eau froide et de glaçons pour le faire refroidir plus vite. Vous pouvez ensuite le mettre réfrigérateur au minimum 30 min.

Montez la crème liquide en chantilly de la même manière que dans l’étape précédente.
Incorporez la ensuite délicatement à la purée de framboise.

Pour le dressage :

Le dressage du dessert

Le dressage du dessert

Commencez par déposer un disque de génoise au chocolat. Déposez ensuite la crème chantilly à l’aide d’une cuillère et lissez les bords.
Rajoutez un second disque de génoise au chocolat au dessus et appuyez légèrement pour qu’il soit droit.
Pour finir, garnissez de crème à la framboise à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.

Vous pouvez servir ou laisser au frais recouverts.

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