Le craquant à la pomme est un dessert facile à réaliser composé d’un biscuit pour le fond, de pommes caramélisées et de deux étages de crème chantilly vanillée séparés par des craquants. C’est un dessert individuel que vous pourrez réaliser pour impressionner vos invités ! Attention cependant car le montage doit se faire à la dernière minute donc ne prévoyez pas de trop grosses quantités.

Le craquant à la pomme

Le craquant à la pomme

Les ingrédients pour 4 pièces de 8 cm de diamètre :

Crème chantilly vanillée :
– 45 cl de crème fluide au mascarpone (de la marque Elle & Vire)
ou 30cl de crème fleurette et 75 g de mascarpone
– 75 g de sucre glace
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Mettez la crème liquide au mascarpone au réfrigérateur au minimum 3h avant la réalisation de la chantilly pour qu’elle monte facilement. Mettez également le récipient dans lequel vous monterez la chantilly ainsi que le fouet au frais au minimum 30 min avant pour qu’ils soient bien froids.
Sortez ensuite tous les ingrédients, puis versez la crème liquide au mascarpone (ou la crème liquide + le mascarpone) dans le récipient frais et battez là au batteur électrique ou au robot.
Rajoutez ensuite progressivement le sucre glace sans cesser de battre ainsi que l’extrait de vanille liquide. Battez jusqu’à ce que la crème épaississe et qu’elle ait une bonne tenue.
Réservez la ensuite au frais jusqu’au montage du dessert.

Le biscuit du fond :
– 1 jaune d’œuf
– 2 blancs d’œufs
– 30 g de sucre
– 20 g de farine
– 10 g de maïzena
– 15 g de beurre fondu

Le biscuit du fond

Le biscuit du fond

Préchauffez votre four à 180°.
Dans un premier saladier, battez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans un second récipient montez les blancs en neige. Tamisez la farine et la maïzena puis incorporez les au mélange du jaune d’œuf et du sucre avec une spatule.
Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige afin de ne pas les casser.
Pour finir, rajouter le beurre préalablement fondu.
Versez ensuite uniformément l’appareil sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. L’épaisseur doit être environ d’1 cm. Enfournez pendant 10min jusqu’à ce que le biscuit soit doré mais pas trop cuit.

Pour le croquant :
– 50 g de beurre
– 80 g de sucre en poudre
– 1 blanc d’œuf
– 50 g de farine

craquant

Commencez par travailler le beurre en pommade. Ajoutez y le sucre et continuez de le travailler.
Ajoutez ensuite le blanc d’œuf et la farine et mélangez jusqu’à ce que l’appareil devienne lisse.
Etalez ensuite le plus uniformément possible sur une plaque recouverte d’un papier cuisson puis mettez le au four à 180° pendant environ 10 min, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.
Une fois sorti du four, découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce.

Attention ! Découpez votre biscuit dès qu’il sort du four sinon il sera trop fragile et ainsi trop difficile à travailler.

Pour les pommes caramélisées :
– 2 pommes Royal Gala
– 20 g de beurre demi-sel
– 50 g de sucre

Les pommes caramélisées

Les pommes caramélisées

Epluchez les pommes, évidez les et coupez les en fines tranches.
Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle et ajoutez y aussitôt le sucre. Laissez dorer.
Rajoutez les tranches de pommes et remuez pour qu’elles soient toutes recouvertes de caramel puis laissez les caraméliser.

Pour finir, le dressage :

Le dressage du craquant à la pomme

Le dressage du craquant à la pomme

N’oubliez pas que le dressage de ce dessert se fait à la dernière minute pour éviter que la crème chantilly ne retombe.

Commencez par déposer un cercle de biscuit pour le fond. Disposez y des tranches de pomme caramélisée comme sur la photo. Recouvrez les ensuite d’une couche de crème chantilly vanillée à l’aide d’une poche à douille cannelée.
Rajoutez un disque de croquant puis une seconde couche de crème chantilly vanillée et enfin un autre disque de croquant.
Pour finir, déposez une dernière pointe de chantilly sur le dessus. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

Astuce : Vous pouvez utiliser les chutes de biscuits et de croquants ainsi que les restes de pommes et de chantilly pour faire des verrines.

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